Ёмкости для брожения вина

Как выбрать ёмкость для брожения из пластика

Обязательно обратите внимание на тип пластика, из которого сделана ёмкость! Многие виноделы сбраживают винное сусло в пластиковых пятилитровых бутылках или бутылях для кулера. Они изготавливаются из пластика 1-го (ПЭТ) или 7-го типа (поликарбонат), небезопасного для пищевого использования. В ПЭТ со временем появляются микротрещины, в которых оседают бактерии, а при нагреве и контакте с алкоголем ПЭТ выделяет токсины и тяжёлые металлы. Седьмой тип пластика — поликарбонат — содержит бисфенол А, который при длительном использовании накапливается в организме и негативно влияет на эндокринную и репродуктивную систему человека.

Для брожения вина выбирайте ёмкости из пластика, который не причиняет вред здоровью, например iBrew и FastFerment. Ёмкость для брожения iBrew выполнена из пластика 5-го типа (полипропилена), а ферментер FastFerment — из пластика 2-го типа (полиэтилена высокой плотности низкого давления). Сбраживать вино в этих ёмкостях безопасно — такой пластик не выделяет токсичные вещества при нагреве или контакте со спиртом и кислотами, содержащимися в сусле.

Дезинфекция ёмкости для брожения вина

Дезинфекция бродильной ёмкости — неотъемлемый этап приготовления домашнего вина. При правильной дезинфекции погибают бактерии и дикие дрожжи, которые могут заразить вино и испортить его вкус. Обрабатывать следует не только внутреннюю поверхность ёмкости, но и гидрозатвор, крышку, краник и всё оборудование, которое будет контактировать с винным суслом.

Перед дезинфекцией необходимо промыть ёмкость мягким моющим средством, например PBW, чтобы смыть все видимые загрязнения. Дезинфекцию проводят средством StarSan, IOStar, Део-Хлор или народными дезинфицирующими средствами, например 70% раствором спирта, 5% раствором йода или перекисью водорода. Следуйте инструкции, прилагаемой к средству. Работать с дезинфицирующими средствами допускается только в перчатках. Перечисленные химические средства можно купить в разделе Аксессуары для виноделия.

Не допускается дезинфицировать металлическое оборудование хлорсодержащими средствами, это может привести к коррозии. Кроме того, пластиковые ёмкости при обработке раствором йода могут окрашиваться.

Снятие винного сусла с осадка — перелив из одной ёмкости в другую

Снятие винного сусла с осадка — это перелив сусла в дополнительную ёмкость для очищения его от отработавших дрожжей, образовавших осадок на дне ёмкости. Снимать с осадка нужно вовремя, иначе он может придать вину горький привкус. Вино переливают во вторую ёмкость декантацией (переливом через край ёмкости), с помощью сифона, шланга, капельницы или краника в корпусе бродильной ёмкости. Если в конусном основании ёмкости есть кран для слива осадка, то осадок сливают через этот кран. После перелива ёмкость с суслом следует снова герметично закрыть и установить на крышку гидрозатвор. В среднем вино снимают с осадка до 3 раз, с интервалом до 1 месяца, до тех пор, пока оно не станет прозрачным.

Первое снятие с осадка проводят после окончания активного брожения — когда гидрозатвор перестаёт булькать. Активное брожение может длится от 3 недель до 2 месяцев. Если снять сусло с осадка до его окончания, брожение может остановиться. Для удобного перелива винного сусла бродильную ёмкость ставят на возвышение. Во время перемещения ёмкости осадок может перемешаться с суслом, а затем при переливе попасть в доп. ёмкость. Поэтому ёмкость с суслом помещают на высоту заранее, за 1-2 дня до снятия с осадка, чтобы дрожжи успели осесть на дно и не попали в приёмную ёмкость. Помните, ёмкость перед переливом в неё винного сусла необходимо тщательно продезинфицировать.

После того, как вино полностью осветлилось, его разливают в дубовые бочки или стеклянную тару, закупоривают и помещают на выдержку в прохладное место, например в погреб. Идеальная температура для выдержки вина составляет от 10 до 15°С.

Купить ёмкость для брожения вина недорого с доставкой по всей России

В нашем интернет-магазине можно купить качественную ёмкость для брожения вина. Осуществляем доставку Почтой России и транспортными компаниями во все города России. Также получить товар можно в одном из пунктов выдачи CDEK, Boxberry, DPD. Заказывайте онлайн или звоните по бесплатному номеру, наши менеджеры ответят на все вопросы: 8 (800) 775-96-59.