Дрожжи для сидра из яблок и груш

Преимущества использования специальных дрожжей для сидра из яблок и груш

Дрожжи для сидра созданы специально для сбраживания яблочного сырья. Они добавляют напитку аромат и благотворно влияют на его вкус. Большинство сидровых дрожжей имеют толерантность к алкоголю до 12%.

Можно положиться на действие диких дрожжей, однако в таком случае результат практически не предсказуем, и контролировать сбраживание не получится.
Выбор дрожжей зависит от того, будете ли вы добавлять другие фрукты (для изменения вкуса и цвета) или сахар для повышения крепости.

Рекомендации по приготовлению сидра

В сок с мезгой из яблок рекомендуется добавить ферменты для вина (разрушающие пектин) и дать настояться 2-4 часа, прежде чем начинать отжим — так повысится выход сока и аромата из сырья.

Затем, перед добавлением культурных дрожжей, в сок рекомендуется добавить сульфиты (Campeden) — они замедлят рост диких дрожжей, что обеспечит доминирование в заторе культурных дрожжей. Подождите 8-12 часов после добавления таблеток Campden, чтобы сульфит растворился.

Затем в сусло добавляют дрожжи и на крышку ферментера устанавливают гидрозатвор. Через 1-2 дня всыпьте в сусло чайную ложку подкормки для дрожжей, перемешайте.