Жжёный / Шоколадный солод

Жжёный солод насыщает цветом Портеры, Стауты, различные чёрные эли и лагеры. Это специальный солод, требует затирания вместе с базовыми сортами.
Даже небольшое количество жжёного солода значительно усиливает цвет, влияет на вкус пива. При контакте с горячим суслом он выделяет вяжущие танины, пиво приобретает горечь. Чтобы снизить выход горьких веществ, солод можно вносить в котёл в конце затирания, перед фильтрацией. Также существует специальный жжёный солод — Карафа Спешл тип 1, 2 и 3. Карафа Спешл насыщает пиво цветом, при этом не добавляет горький привкус.