ЦКТ и ёмкости для брожения

Какой ЦКТ для пива и ёмкость для брожения выбрать

Цилиндро-конический танк (ЦКТ) — ёмкость с коническим дном и краном для слива дрожжевого осадка. Благодаря конической форме площадь соприкосновения осадка с суслом минимизируется, это препятствует возникновению неприятного вкуса в пиве. Также после активного брожения осадок можно слить через кран, а не переливать сусло на дображивание в другой ферментер.

ЦКТ BrewBuilt X2 Uni и iBrew Unitank выполнены из нержавеющей стали, имеют похожий функционал — в них можно сбраживать, а затем разливать готовое пиво под давлением, газировать напиток. Оба танка оснащены гигиеничными и герметичными кламповыми соединениями, на порты можно установить дополнительное оборудование. Основное отличие ЦКТ BrewBuilt — рубашка охлаждения, в которую подаётся раствор гликоля или ледяная вода. По сравнению со змеевиками-чиллерами, рубашка обеспечивает более мощное охлаждение и не требует очистки.

FermZilla Unitank — более доступный вариант ЦКТ для сбраживания и розлива пива под давлением. Выполнен из прочного пищевого пластика, держит давление до 2,4 атм. Оснащён ёмкостью для сбора осадка, которую также можно использовать для сухого охмеления. Похожая ёмкость FermZilla All-Rounder также держит давление, но её дно сферическое, а не конусное, слив осадка не предусмотрен.

Простой, но надёжный конический стальной ферментер iBrew 30 л также позволяет проводить первичное и вторичное брожение в одной ёмкости, есть возможность установить оборудование для поддержания постоянной температуры брожения. В наличии 2 варианта этого ферментера: с краном для слива осадка и без.

Если вы только постигаете азы домашнего пивоварения, виноделия или самогоноварения, рекомендуется приобрести обычную пластиковую ёмкость для брожения с плоским дном объёмом 13 или 30 л. Также вы можете купить готовый набор для приготовления домашнего пива iBrew Starter Kit, в него входит необходимый минимум оборудования. Комплектации представлены в нескольких вариантах: базовая (Basic), стандартная (Standart), расширенная (Deluxe) и профессиональная (Profi).

Дезинфекция ферментеров и домашних ЦКТ

Дезинфекция ферментера перед сбраживанием пивного, винного сусла и браги необходима. При правильной дезинфекции погибают бактерии и дикие дрожжи, которые могут заразить напиток и испортить его вкус, цвет и аромат. Обрабатывать следует не только внутреннюю поверхность ёмкости, но и дополнительное оборудование — гидрозатвор, краник, ложку для перемешивания сусла и т.д.

При дезинфекции крайне важно, чтобы средство покрыло абсолютно все поверхности, с которыми будет контактировать сусло или брага. Наиболее удобный способ сделать это — разобрать ферментер и продезинфицировать каждую деталь по отдельности. Также важно, чтобы на внутренней поверхности ёмкости отсутствовали трещины и потайные карманы, в которых при недостаточно тщательной дезинфекции могут размножаться микроорганизмы.

Домашние ЦКТ, представленные в нашем интернет-магазине, легко разбираются благодаря кламповым соединениям. Также стоит отметить, что внутренняя поверхность этих ферментеров гладкая, без микротрещин и карманов на сварных швах, а конструкция ёмкостей предполагает отсутствие недоступных и трудных для промывания мест.

Перед дезинфекцией необходимо промыть ёмкость мягким щелочным моющим средством, чтобы смыть все видимые загрязнения. Дезинфекцию проводят средствами на основе ортофосфорной кислоты, хлора или народными средствами, например, 70% раствором спирта, 5% раствором йода или перекисью водорода. Работать с дезинфицирующими средствами допускается только в перчатках. Обязательно следуйте инструкции, прилагаемой к ёмкости.

Не допускается дезинфицировать металлические ферментеры хлорсодержащими средствами, так как это может привести к коррозии. Кроме того, пластиковые ёмкости при обработке раствором йода могут окрашиваться.