Устройство для охмеления сусла «Hop Missile»

Устройство Hop Missile (более доступный аналог Hop Rocket) предназначено для охмеления шишковым или гранулированным хмелем как горячего сусла после кипячения (т.н. Hopback), так и для дополнительного охмеления-настаивания уже готового холодного пива непосредственно при розливе в бокал.
Также Hop Missile может использоваться для фильтрации сусла после кипячения — например, перед прогоном через пластинчатый теплообменник.

• Хоп Миссайл даёт возможность извлекать из хмеля максимум вкуса и аромата.
• Держит давление до 2,7 атм.
• Вмещает до 85 г шишкового хмеля при охмелении горячего сусла; до 115 г шишкового хмеля при установке Хоп Миссайл в линию перелива сусла из котла в ферментер.
• Сделан из нержавеющей стали AISI 304, прокладки — пищевой жаропрочный силикон.

На патрубки рекомендуется установить штуцеры для шланга с внутренней резьбой ½ BSP или G 1/2. Можно использовать с любым пивоваренным котлом и ферментером.

Охмеление горячего сусла

Рециркуляция горячего сусла через Хоп Миссайл

Чтобы извлечь максимум вкуса и аромата из хмеля, горячее сусло можно прогонять через данное устройство. Сусло приобретает яркий свежий чистый хмелевой вкус и аромат. Особенно этот способ охмеления рекомендован при приготовлении пива в стиле IPA.

Схемы организации циркуляции сусла

• Если вы варите сусло на автоматической сусловарне со встроенной трубкой рециркуляции и насосом (iBrew Auto, BrewZilla), соедините силиконовым шлангом трубку рециркуляции и Hop Missile, от выходного патрубка Hop Missile отведите шланг обратно в котёл.
• При использовании традиционного сусловарочного котла (без встроенного ТЭНа и насоса) или автоматической сусловарни с внешним насосом (например, iBrew серии Master) соедините силиконовым шлангом кран сусловарни с входным патрубком насоса, выходной патрубок насоса соедините со входным патрубком Hop Missile, шланг, идущий от выходного патрубка Hop Missile опустите обратно в котёл.

Перелив сусла из котла в ферментер через Hop Missile

Охмелять сусло данным устройством можно и в процессе перелива сусла на брожение в ферментер. Для реализации такого перелива понадобится либо пластинчатый теплообменник, либо противоточный чиллер.
Полностью закрытая система от котла до бродильного чана означает, что ни один летучий компонент хмелевого вкуса и аромата не будет потерян.

Схема перелива из котла в ферментер

• Котёл ⟶ Hop Missile ⟶ Охладитель (пластинчатый/противоточный) ⟶ Ферментер
• Котёл ⟶ Насос ⟶ Hop Missile ⟶ Чиллер ⟶ Ферментер

Дополнительное охмеление пива при розливе в бокал

Практика использование Hop Missile для настаивания пива на хмеле при розливе из кега показала отличные результаты и используется многими барами-пивоварнями. В англоговорящих странах такое приспособление называют hop randall или randalizer.

Так, Хоп Миссайл устанавливается между кегом и краном. Поступая из кега в кран, пиво проходит через Hop Missile и обогащается дополнительным вкусом и ароматом хмеля.

Кег ⟶ Hop Missile ⟶ кран ⟶ стакан

В устройство помимо хмеля можно вкладывать специи и т. п.

Использование устройства для фильтрации сусла от твёрдых частиц

Также Hop Missile может использоваться для фильтрации сусла после кипячения — например, перед прогоном через пластинчатый теплообменник. Для этого следует заполнить ёмкость рисовой шелухой (хватит 80 г). Благодаря ситу с мелкими отверстиями происходит тонкая очистка — теплообменник не забьётся частицами солода и хмеля а в ферментер попадёт максимально чистое сусло.

Примечания

• Если в варочном котле много твёрдых частиц и осадка, а также при вкладывании в Hop Missile гранулированного хмеля, в котле рекомендуется установить фильтр, чтобы в Hop Missile попало меньшее количество осадка и скорость прохождения сусла через устройство не снизилась.
• При использовании гранулированного хмеля необходимо использовать специальный мешочек, в который помимо хмеля рекомендуется положить рисовую шелуху.

Что даёт использование такого устройства пивовару

• Наиболее эффективный способ охмеления — аромат не улетучивается с паром. Особенно хорошо аромат сохраняется при встраивании Хоп Миссайл в линию перелива сусла из котла в ферментер. Большинство крафтовых пивоварен используют этот способ охмеления сусла.
• Насос не засорится, даже если добавлено очень большое количество хмеля — гранулы или шишки не попадают в котёл и ферментер. В сусло попадают только хмелевые масла, которые и представляют интерес для пивовара.
• И в котле и в ферментере образуется гораздо меньше осадка.
• Работает в т. ч. и как фильтр — на выходе вы получаете более чистое сусло, очищенное от твердых частиц.