Молочные стауты отличаются от обычных стаутов содержанием несбраживаемых сахаров, которые делают пиво более густым и слегка сладковатым. Как правило в молочный стаут добавляют лактозу за 5-10 минут до окончания кипячения сусла. Во вкусе и аромате преобладают шоколад, карамель, возможны кофейные нотки. Добавление овсяных хлопьев на затирание добавляет пиву густоты. За 10-15 минут до окончания кипячения можно добавить какао или кофе по вкусу.
- Цветность:78 EBC и более
- Горечь: 15-25 IBU
- ABV: 3 - 7 %
Пример рецепта на 20 литров
- Солод Pale Ale: 4.3 кг
- Солод Weyermann CARAFA Type III: 0,35 кг
- Солод Шоколадный: 0,35 кг
- Солод Карамельный 120: 0,15 кг
- Овсяные хлопья: 0,2 кг
- Хмель:
- Perle 15г - за 60 минут до окончания кипячения
- Perle 15 г - за 30 минут до окончания кипячения
- Лактоза: 0,5 кг за 15 минут до окончания кипячения.
- Дрожжи для элей, например одни из этих.
- Температурные паузы:
- 68°C - 60 мин
- 76°C - 10 мин
- Затереть солод в воде (18 литров) при температуре 68°C в течении часа. Далее нагреть затор до температуры 76°C и выдержать в течении 10 минут.
- Отфильтровать сусло и промыть затор 11 литрами воды, нагретой до температуры 76°C.
- Кипятить сусло в течении часа, добавляя хмель по расписанию. За 15 минут до окончания кипячения добавить 0,5 кг лактозы.
- Охладить сусло до температуры внесения дрожжей, перелить в ёмкость для брожения и внести дрожжи.
- Брожение будет длиться около 10-12 дней.
- Разлить по бутылкам добавив декстрозу для карбонизации, выдержать около недели при температуре основного брожения.